Le chou Romanesco est une variété ancienne de Brassica qui se distingue par ses inflorescences en spirale d’un vert tendre. Précoce et productive, elle s’épanouit dans des sols riches et bien drainés. Apprécié pour ses qualités gustatives et décoratives, le romanesco est aussi riche en vitamines C et K. À cuisiner légèrement pour préserver sa texture croquante et ses apports nutritionnels.