Le Persil tubéreux est une ancienne variété cultivée pour sa racine charnue, blanche et allongée, mais aussi pour son feuillage aromatique. Sa saveur est douce, légèrement sucrée, et sa texture rappelle le panais. Il se consomme râpé cru, en soupe ou rôti au four. Robuste, peu exigeant et facile à conserver, il est idéal pour un potager nourricier. Sa culture s’apparente à celle de la carotte, avec une levée un peu lente mais fiable si le sol reste humide.